نصائح مفيدة

شرائح دجاج (غير شرحات)

Pin
Send
Share
Send
Send


18

ومع ذلك ، بالطبع ، هناك قواعد لإعداد شرائح أو طريفة بحيث تصبح لذيذة حقًا.
أولا:
طريقة التقطيع. من أجل القلي ، من الضروري قطع شرائح اللحم ، وليس عبر الألياف. يجب أن تكون الألياف في القطعة قصيرة. عادة ، لا يتم ضرب اللحم مثل لحم المتن ، ويتم تقطيعه عبر الألياف إلى قطع ويتم تحضير "ميداليات". ومن المثير للاهتمام تطبيق هذا النهج على الدجاج.
الثانية:
مثل هذا اللحم لا يحتوي عملياً على الدهون ، ولكنه ينضج بسرعة كبيرة ، لذلك تبقى العصائر في الداخل واللحوم لا تجف ، من الضروري إغلاق "المسام" ، هناك عدة طرق للقيام بذلك:
1) ابدأ القلي على نار عالية بحيث تتشكل قشرة فورية على الشرائح ، واطهيها لفترة قصيرة حتى لا تفرط. حتى لو كانت شرائح اللحم مطهية في الصلصة ، في البداية يجب قليها بسرعة إلى قشرة.
2) الطهي المقلي مناسب - من درجة حرارة الزيت المرتفعة ، تتشكل القشرة على الفور ويتم الحفاظ على العصائر ، لذلك يتم طهي الدجاج في المطبخ الآسيوي.
3) يمكنك ختم "المسام" بالعجين أو الطحين ثم في البيضة.

أحضر شرائح صدور الدجاج دون الضرب ، وقمت بقطع اللحم 1 سم عبر الألياف بزاوية. يجدر الانتباه إلى كيفية وجود الألياف في صدر الدجاج ، فهي لا تمر على طول شرائح فيليه ، ولكن عبرها تقريبًا. في الوقت نفسه ، تتحول القطع إلى أن تكون مألوفة في الحجم وليست صغيرة. لا يتم قطع سمك فيليه الصغير ، إنه الجزء الأكثر رقة من شرائح (يمكنك أن تقول "لحم الدجاج المتن"). من التوابل أستخدم الفلفل والملح ، لكن في بعض الأحيان يمكنني أن أتنقع في القشدة الحامضة مع الخردل (1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة + 0.5 ملعقة صغيرة من الخردل). كخبز ، أستخدم الدقيق مع السميد ، ويمتص السميد ماء مالح وعصير اللحم جيدًا عند القلي ، وتقطع العصير. أغلق "المسام" بفتحة البيض. من اللذيذ جدًا إضافة الخضروات إلى البيض (وخاصة البقدونس).

  • 2 صدر دجاج
  • 2 بيض نيء
  • نصف كوب من السميد الجاف
  • نصف كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • قليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 3-4 أغصان البقدونس أو الشبت
  • زيت الطهي
  • شرائح فيليه الدجاج

    المكونات لمدة 3 حصص:

    1. فيليه الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر. (400G)
    2. بيضة دجاج - 2 قطعة
    3. دقيق القمح المنخل - 120 غرام ،
    4. زيت عباد الشمس - 20 مل ،
    5. ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
    6. الفلفل حسب الرغبة.

    هذه الوصفة الخاصة بقطع الدجاج معروفة للكثيرين ، وبالطبع ، مثلها مثل جميع الوصفات الشعبية ، لها عدد من التفسيرات المختلفة. من الواضح أن محبي المأكولات التقليدية يحبون أطباق الدجاج ، وخاصة الأطباق البسيطة وبأسعار معقولة مثل هذا. من الجدير بالذكر أنه يمكن تقديم أي طبق جانبي تقريبًا ، سواء كان عصيدة أو معكرونة أو شرائح خضار أو سلطة. النظر في واحد من الخيارات لصنع شرائح الدجاج فيليه.

    قبل الطهي ، تأكد من غسل اللحم بالماء البارد ومسحه بمنديل (أو منديل ورقي). بسكين حاد ، اقطع شرائح اللحم عبر الألياف ، لذلك سوف يخفق اللحم جيدًا. وإذا قمت بقطعها على طول الألياف ، ففسد القطع (سوف تنفجر عند الانكسار).

    مع مطرقة المطبخ ، مع ضربات قوية ، تغلب على شرائح أولا من جانب واحد ثم من الجانب الآخر. حتى لا يطير الرذاذ على الملابس ، يمكنك التغلب على قطع العمل من خلال فيلم تشبث كثيف. يرش اللحم بملح البحر والتوابل.

    نخل الطحين في وعاء صغير ، كل قطعة لحم تنغمس بدورها في الدقيق.

    ثم أرسلها على الفور إلى الأطباق مع البيض المخفوق والمملح.

    ضع مقلاة مع زيت عباد الشمس على النار قبل أن تبدأ فيليه ، حتى يمكن تسخينها جيدًا. يتم تحميص البطاطا المقلية على نار خفيفة ، لمدة 30-40 ثانية على كل جانب. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة.

    قم بطي القطع النهائية على طبق ثم يمكن تغطيتها بالفعل بغطاء. للخدمة ، تعد البطاطس المهروسة مثالية ، وكذلك الحنطة السوداء أو البراز. عند التقديم ، أضيفي صلصة اللحم اللذيذة والأعشاب والخضروات الطازجة لتكمل النكهة وتزين الطبق.

    شرائح الدجاج بالجبنة

    المكونات (حساب لشخصين):

    1. فيليه دجاج - 400 جم ،
    2. بيضة دجاج - 2 قطعة
    3. دقيق - 120 جرام ،
    4. جبنة قاسية - 200 جم
    5. زيت عباد الشمس - 20 مل ،
    6. الفلفل والملح - حسب ذوقك.

    ربما الأكثر تطورا في العالم ، المطبخ الفرنسي. الفرنسيون كانوا أول من توصل إلى قشرة جبنة ، ولم يخطئوا! فرم الدجاج بالجبن هو طعم إلهي ، على الرغم من حقيقة أن مثل هذا المزيج من الأذواق والمنتجات منذ فترة طويلة الكلاسيكية. يتم التأكيد على حنان الدجاج من خلال نعومة الجبن المتجدد ، وهي معًا تخلق ترادفًا رائعًا لا يصدق يقهر الجميع والجميع. هذا الطبق من فئة الأكثر نجاحًا ، إنه مناسب للقاء الأصدقاء القدامى ، للقاء مع آباء الشخص المختار ، لأعياد الميلاد وجميع أنواع العطلات الأخرى. وصفة مثل تسلسل واضح وبسيط من الإجراءات. تحاول ذلك؟

    فيليه هو الأفضل لختم الدجاج ، لأن بقية الدجاج أصعب. قطع شرائح في عدة أجزاء ، في محاولة لجعل القطع ليست رقيقة جدا. لقد ضربنا بمطرقة كل منها (يمكنك التغلب على جانب واحد فقط) ، مع رش التوابل والملح.

    نخل قليلاً من دقيق القمح في وعاء واسع ، نغمس اللحم المفروم بالكامل.

    في وعاء منفصل ، اخفق بيضة الدجاج في رغوة مع الملح. نرسل اللحم المخبوز في الدقيق هناك.

    ومن هناك نرسل على الفور شرائح إلى مقلاة ساخنة بالزبدة. وضعنا النار المعتدلة ، يقلى لمدة 30-40 ثانية على كل جانب. حتى لا يطير الرذاذ في اتجاهات مختلفة عن المقلاة ، يمكنك رش الملح على المقلاة قبل إضافة الزيت.

    في حين أن اللحم مقلي ، فإننا نبش الجبن الصلب بقسوة يرشهم بقطع مقلية في المقلاة مباشرة ، وتغطى بغطاء ويترك لمدة دقيقة على نار خفيفة. خلال هذا الوقت ، سوف تذوب الجبنة وتغطي سطح اللحم بالكامل.

    القيام به! يمكنك تقديم الطبق مع البلسمك والأعشاب والخضروات الطازجة ، إلخ. يقدم كطبق مستقل أو كوجبة خفيفة رئيسية مع طبق جانبي (أرز ، معكرونة ، سلطات خضار أو شرائح).

    فرم الدجاج مع الفطر

    المكونات ل 2 حصص:

    1. فيليه الدجاج - نصف (أو 300-400 جم) ،
    2. الحليب - 50 مل
    3. دقيق القمح - 100 جرام ،
    4. البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
    5. الملح والتوابل حسب الرغبة ،
    6. فطر طازج - 100-150 جم ،
    7. عصير ليمون - 0.5 ملعقة شاي
    8. زيت عباد الشمس - 15 مل (أو 3 ملاعق كبيرة).

    يعتبر هذا الطبق مطعمًا ، رغم أنه ليس من الصعب طهي الطعام في المنزل. بالمناسبة ، يعذّب أخصائيو التغذية حبًا خاصًا لثدي الدجاج ، لكن في هذه الحالة لا يمكن أن يُنسب الطبق إلى أنواع غذائية بحتة ؛ بل يشير ببساطة إلى كلاسيكيات الطهي ، لأن مزيج الدجاج مع الفطر كان مألوفًا لنا منذ فترة طويلة. الوصفة مناسبة لقضاء عطلة أو عطلة نهاية الأسبوع.

    يتم ضرب اللحم وفقًا لهذه الوصفة للأطباق الكلاسيكية. أي قطع الألياف على طول ومن ثم تغلب بمطرقة المطبخ. إذا كان اللحم كثير العصير ، فيمكن تغطيته بغشاء ملتصق قبل الضرب. اللحوم المملحة لذوقك. يمكن أن يملأ فرم الدجاج على جانب واحد فقط.

    يتكون الخليط من البيض والملح والحليب والدقيق وعصير الليمون. نخلط هذه المكونات ، يجب أن تحصل على خليط متجانس ، يشبه الكفير.

    غمس اللحم في العجين ، حتى يمكنك تركه في وعاء لبضع دقائق. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بيض "مثيرة للإعجاب" ، ثم قبل الخليط ، من الأفضل لف شرائح البطاطس في دقيق القمح.

    نقلي قطع الدجاج في مقلاة يتم تسخين زيت عباد الشمس فيها. جنبا إلى جنب مع اللحوم ، ونحن نرسل فحم مقشر وشرائح إلى المقلاة.

    عندما يتم قلي جانب واحد من الختم ، اقلبه إلى الجانب الآخر وقم بنشر الفطر المقلي بالفعل على القمة.

    يتم تقديم الطبق إلى المائدة "مع حرارة الحرارة" ، أي على الفور. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المهروسة في الزبدة ، مع الصلصات المختلفة على أساس القشدة الحامضة أو المايونيز. أيضا ، يمكن أن يقترن تقديم الخضروات الطازجة ، والأعشاب الموسمية ، الخ وفقًا للذوق الشخصي ، يمكنك تغيير وتكملة الوصفة لتحسين خصائص طعم الطبق.

    نصائح مفيدة

    قبل الطهي ، اغسل وتجفيف شرائح الدجاج. إذا تم تجميده ، فيُسمح بالذوبان مسبقًا ، ويفضل في الظروف الطبيعية.

    • معالجة فيليه يعتمد على وصفة.
      • إذا كنت تريد أن تجعل فطيرة في كييف ، فأنت بحاجة إلى فصل فيليه كبيرة من الصغيرة وتغلب على كلا الجزأين.
      • لتحضير كرات اللحم المفرومة ، يجب تقطيع شرائح اللحم إلى شرائح بحجم حبة البازلاء.
      • الخيار الثالث هو تقطيع شرائح في طاحونة اللحوم أو خلاط.
    • بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم تضمين الخضروات في الوصفة. في معظم الأحيان ، هذا هو البصل والثوم ، وأحيانا يستخدمون الجزر والكوسة والفلفل الحلو. أضف البيض والإضافات مثل الخبز المنقوع أو السميد أو دقيق الشوفان أو النشا.
    • يمكن تقطيع شرائح البطاطس في مقلاة ، أو طبخها في الفرن ، أو طبخها على البخار أو طبخها في الصلصة.

    حقائق مثيرة للاهتمام! تأتي الكستلاتة من فرنسا ، وفي روسيا بدأوا في الطهي وتقديمها في عهد بيتر الأول. وفي روسيا بالتحديد ، تم استخدام الكستليتات المفرومة على نطاق واسع.

    فيليه الدجاج كييف

    يتم تحضير شرائح فيليه دجاج كييف حقيقية من صدر كامل مع عظم العضد الأيسر. يتم وضع حليمة على العظام بعد القلي. ولكن عند الطهي في المنزل ، يمكنك الاستغناء عن الحجر ، وسوف يتحول الأمر إلى ما لا يقل عن لذيذ.

    • 4 شرائح دجاج ،
    • 1 كوب دقيق
    • 1 رغيف صغير قديم (يمكن استبداله بفتات الخبز ، ويفضل أن يكون مصنوعًا في المنزل) ،
    • 200 غرام الزبدة،
    • مجموعة واحدة من الخضر (الشبت ، الديك الرومي) ،
    • 1-2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
    • 3 بيضات
    • 100 مل من الحليب
    • الملح والبهارات حسب الرغبة ،
    • 1-1.5 أكواب من الزيت النباتي.

    تحتاج أولاً إلى طهي الحشوة. لهذا ، يُسمح للزبدة بالنعومة عن طريق الاحتفاظ بها لفترة من الوقت في درجة حرارة الغرفة. يُطحن الزيت ، يُضاف الخضروات المفرومة ناعماً ، قليل من الملح وعصير الليمون. نحن نخلط كل شيء. نقوم بتشكيل نقانق كثيفة من الكتلة ، نلفها برقائق ونضعها في الثلاجة (أو في الثلاجة) حتى يتجمد الزيت.

    تقطع كل شريحة دجاج بالطول إلى جزئين وتُقطع جيدًا ، قطع الملح والفلفل حسب الرغبة. نأخذ الزيت الأخضر من الثلاجة ، ونقسمه إلى 8 أجزاء (حسب عدد شرائح فيليه).

    تلميح! فاز الدجاج بشكل أفضل من خلال فيلم التشبث.

    ننشر قطعة من الزيت الأخضر على اللحم ونلف شرائحها بحيث يكون الزيت مخفيًا بداخله. لف حول نفسه كما هو الحال عند طهي لفائف الملفوف. إذا تم لفه ، سوف يتسرب الزيت أثناء القلي ، ويجب أن يبقى في الداخل.

    فاز البيض مع الحليب. نفرك الرغيف الذي لا معنى له على المبشرة ، وسوف نستخدم فتات الناتجة للخبز.

    اغمس الكستلات المعدة في بيضة ، ثم لف الطحين. تُغمس الفطيرة في البيضة مرةً أخرى وتُلفها جيدًا في فتات الخبز. يتم ضغط كل كستلة بشكل طفيف بين النخيل لإغلاق التقشير.

    يُسكب الزيت النباتي في قدر بخارية ذات قاع سميك ويُترك الاحماء. اغمس 1-2 شرحات في الزيت ، اعتمادًا على حجم الأطباق الخاصة بك والقلي العميق. ليس من الضروري أن تقلى لفترة طويلة ، بمجرد تشكيل قشرة جميلة ، نخرجها ونضعها على صفيحة خبز. عندما تقلى جميع شرائح اللحم ، وضعها في الفرن ، وتسخينها إلى 200 درجة ، ويطهى لمدة 25 دقيقة.

    شرحات الدجاج "الرقة" مع الجبن

    تحضير الدجاج "الرقة" مع الجبن. خذ أي جبن يناسبك حسب ذوقك.

    • 500 غرام فيليه الدجاج ،
    • 100 غرام جبن
    • 3 ملاعق كبيرة من المايونيز ،
    • 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق أو السميد ،
    • 1 بيضة
    • ملح ، خليط فلفل ، ثوم حسب الرغبة.

    فيليه الدجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وضعت في وعاء. في وعاء منفصل ، اخلطي الجبن المبشور بالمايونيز والبيض الخام. عندما تصبح الكتلة متجانسة إلى حد ما ، أضف سميد أو دقيق ، ملح ، توابل إلى الخليط. يعجن كل شيء جيدا.

    يُمزج شرائح اللحم المطبوخة مع مزيج الجبن ، ويُمزج ويترك في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة للإصرار.

    تسخين الزيت في مقلاة. ننشر اللحم المفروم المطبوخ مع ملعقة ، كما هو الحال في إعداد الفطائر. يقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب على نار خفيفة.

    فيليه الدجاج المفروم

    يمكنك طهي شرائح الدجاج المفرومة مع هذه الوصفة.

    • حوالي 1 كجم من الدجاج ،
    • 2 جزرة متوسطة الحجم
    • 1 بصلة ،
    • 1 بيضة
    • 1 ملعقة طعام دقيق
    • ملح ، فلفل أسود ، أعشاب طازجة حسب الرغبة ،
    • زيت الطهي للقلي.

    تُقطع شرائح الدجاج بشكل دقيق ، ويجب ألا تكون القطع أكثر من حبة البازلاء. قشر الجزر ، وفرك مبشرة على ما يرام. نقطع البصل صغيرًا قدر الإمكان. اخلطي الخضار مع الدجاج ، أضيفي البيض والدقيق. ملح وفلفل لحم مفروم حسب الرغبة. إضافة الخضر المفروم ناعما لذلك.

    تسخين الزيت في مقلاة. ننشر اللحم المفروم في المقلاة بملعقة ، ونشكل شرائح رقيقة مسطحة. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

    تلميح! إذا كنت تفضل جعل شرائح اللحم أكثر سمكًا ، فيجب عليك أن تبخر بعد قليل من القلي في مقلاة. نضع كل شرحات المقلية في وعاء ، نضيف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.

    شرحات الدجاج مع المايونيز

    غالبًا ما تُطهى شرائح الدجاج المفروم مع المايونيز. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى استخدام صلصة محلية الصنع ، لأنها لا تحتوي على إضافات صناعية.

    • 500 غرام فيليه الدجاج ،
    • 200 غرام الفطر،
    • 1 بصلة ،
    • 2 بيض
    • 3 ملاعق كبيرة من المايونيز ،
    • 1 ملعقة طعام سميد ،
    • 2-3 فصوص من الثوم
    • الخضر والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ،
    • زيت الطهي للقلي.

    تُقطع شرائح الدجاج بشكل دقيق ، ويجب ألا تكون الشرائح أكثر من حبة البازلاء. تُقطع البصل وتُقلى حتى تصبح ذهبية في الزيت النباتي. ثم تضاف الشمبانيا المفرومة جيدا وتستمر في القلي حتى يتبخر السائل بالكامل وتبدأ عيش الغراب في القلي. دع الفطر والبصل يبرد قليلاً.

    تخلط شرائح فيليه مع الثوم ، تمر عبر مكبس. يُضاف الفطر مع البصل والخضار المفروم جيدًا والمايونيز والسميد والبيض الخام. الملح وموسم التوابل. كل مزيج جيد. دع اللحم المفروم يقف لمدة 15-20 دقيقة.

    نقوم بتسخين المقلاة بالزيت ، ونضع اللحم المفروم في مقلاة مع ملعقة ، كما هو الحال في تحضير الفطائر. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. نقلي على نار عالية حرفيا دقيقة من كل جانب.

    نضع شرائح البطاطس المقلية في طبق خبز ونضعها في صف واحد. نضع القالب لمدة 15 دقيقة في الفرن ، تسخينه إلى 180 درجة.

    فطر وصفة

    يمكنك طهي شرحات الدجاج المفرومة بالنشا ، فهي تتحول إلى العصير واللذيذ.

    • 500 غرام صدر دجاج
    • 1 بصلة ،
    • 2 بيض
    • 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ،
    • 2 ملعقة طعام من المايونيز ،
    • 3 ملاعق كبيرة من النشا ،
    • 2 فص ثوم
    • 20 غرام البقدونس والشبت
    • الزيوت النباتية للقلي.

    فيليه الدجاج مقطعة إلى قطع صغيرة. قشر البصل وأقطعه جيدًا جدًا ، أو صر عليه. نغسل الخضر ونقطع الأوراق من البقدونس والشبت ونقطعها جيدًا.

    يُقلب الدجاج المفروم مع البصل والأعشاب ، ويُضاف البيض الطازج ، والقشدة الحامضة والمايونيز. تمر الثوم من خلال الصحافة وتضاف إلى اللحم المفروم.

    تلميح! إذا كنت لا تأكل المايونيز ، فاستبعد هذا المنتج من قائمة المكونات ، مما يزيد من كمية القشدة الحامضة.

    نضع البطاطس أو نشا الذرة في اللحم المفروم ونعجن وننزعها لمدة ساعة في الثلاجة.

    تلميح! إذا بدأت الشظايا فجأة في الانهيار عند محاولة قلبها ، أضف النشا - حوالي ملعقة صغيرة.

    تسخين الزيت في مقلاة. يُوزّع اللحم المفروم المحضّر في مقلاة مع ملعقة ، مع ملعقة نعطيها شرحات. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

    عندما تُقلى جميع شرائح اللحم ، ضعها مرة أخرى في مقلاة ، وأضف ملعقتين كبيرتين من الماء وقم بتغطيتها بغطاء. نحن البخار لمدة 10 دقائق.

    شرحات الفرنسية

    يمكن طهي شرائح فيليه الدجاج الفرنسية المثيرة بسرعة كبيرة.

    • 500 غرام فيليه الدجاج ،
    • 3 بيضات
    • 1 ملعقة كبيرة من المايونيز ،
    • 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق
    • 0.5 الثوم الأخضر حفنة ،
    • الملح حسب الرغبة
    • 1 رشة من الفلفل الأسود
    • 30 مل من الزيت النباتي.

    اغسل فيليه وجاف وختم إلى قطع صغيرة. ضعي شرائح فيليه في الملح والملح والفلفل. أضيفي البيض النيئ والمايونيز. اغسل البصل الأخضر وجففه وختمه جيداً ، وأضيفي البصل إلى اللحم المفروم ، واخلطيهم. سوف تتحول الكتلة إلى متفرق ، ولن تعمل على إخراج شرحات. لذلك ، سوف ننشر الكتلة بملعقة.

    نقوم بتسخين المقلاة بالزيت. ننشر كتلة الكستليتة بملعقة ، مثل الفطائر. يقلى لمدة 2-2.5 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

    قطع مفرومة

    من الممكن طهي شرحات الدجاج مع مطحنة اللحم. من الأفضل أن يتم حشو الكستليتات بمفرده ، كما هو الحال في عملية الشراء ، حيث يمكن أن تكون جميع أنواع الإضافات غير المرغوب فيها.

    • 400 غرام فيليه الدجاج ،
    • شريحتين من الخبز الأبيض
    • 1 صفار
    • الحليب لنقع الخبز ،
    • الملح والبهارات حسب الرغبة ،
    • فتات الخبز،
    • الزيوت النباتية للقلي.

    نمر فيليه الدجاج من خلال مفرمة اللحم مع شواية كبيرة.

    قطع القشور من قطع الخبز ، واملأها بالحليب الدافئ واتركها لفترة من الوقت ، ثم اعصرها وأضفها إلى اللحم المفروم. هناك نرسل صفار الدجاج. لا يستحق البروتين وضع شرائح اللحم ، فهو يعطي صلابة المنتج النهائي. يُملح اللحم المفروم ويُضاف إليه البهارات. يعجن جيدا.

    الأيدي الرطبة لا تشكل شرحات كبيرة جدًا. الخبز لهم في فتات الخبز. يقلى على نار متوسطة ، ويتحول عدة مرات من جانب إلى آخر حتى ينضج. الكستلات طرية مع مركز أبيض وقشرة مقرمشة لذيذة.

    فطائر طرية مع الكوسة

    Куриные котлеты с кабачком – нежные и низкокалорийные. Кабачок – идеальная добавка к котлетам, поскольку не имеет выраженного вкуса, но придает изделиям сочность.

    • 500 гр. куриного филе,
    • 1 молодой кабачок,
    • 1 بيضة
    • 2 зубка чеснока,
    • 2 ملعقة طعام من القشدة الحامضة ،
    • 4 ملاعق كبيرة من السميد (بدون شريحة) ،
    • 1 حفنة من المساحات الخضراء
    • ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ،
    • 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

    نغسل شرائح الدجاج ونجفها ونضربها على كلا الجانبين. قطع فيليه المفروم إلى مكعبات صغيرة. قشر الكوسة ، اقطع الأطراف وافرك المبشرة الخشنة. نحن نغسل الخضر ونقطع جيدًا.

    نضغط الكوسة ونضعها في وعاء. نضع شرائح فيليه والخضر هناك. نمر الثوم من خلال الثوم ونضيفه إلى المنتجات الرئيسية. أضف القشدة الحامضة والسميد والقيادة في بيضة. الملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي واتركي المشروب لمدة 20 دقيقة ، حتى تتضخم الحبوب.

    سخني المقلاة بالزيت. نقوم بتشكيل شرحات صغيرة بأيد مبتلة ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

    تلميح! إذا كنت لا تحب كرات اللحم المقلي ، فيمكنك مع هذه الوصفة طهي كرات اللحم على البخار أو خبزها في الفرن.

    شرحات الدجاج على الطريقة الفرن في الفرن

    يمكن خبز شرائح الدجاج في الفرن "تحت معطف من الفرو". سنصنع معطف فرو من الطماطم والجبن.

    • 2 فيليه دجاج ،
    • 1 بصلة ،
    • 1 مجموعة صغيرة من البصل الأخضر ،
    • 100 غرام القشدة الحامضة
    • 2 طماطم
    • 100 غرام جبن
    • 1 بيضة
    • ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ،
    • 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

    مرر شرائح صدر الدجاج من خلال مفرمة اللحم أو قم بالتمرير في خلاط. قطع البصل الأخضر صغيرًا قدر الإمكان. يُخلط البصل مع اللحم المفروم والبيض الخام ويُتبل بالفلفل والملح ويُعجن جيدًا.

    نحن نغطي ورقة الخبز بورق الخبز ونشحم الرق مع الزيت النباتي. من اللحم المفروم نقوم بتشكيل شرحات مسطحة مستديرة ، نضعها على صفيحة خبز على مسافة من بعضها البعض.

    شحم الشحم بالقشدة الحامضة. قطع الطماطم إلى دوائر ، والبصل إلى حلقات. في كل كستلة ننشر قدحاً من الطماطم وحلقات 2-3 من البصل. يرش بالجبن المبشور. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

    make كيفية جعل شرحات الدجاج العصير والناعمة: 9 أسرار الطبخ

    غالباً ما تتقاسم العشيقات الأسرار وتحب التفاخر بإنجازات الطهي. فيما يلي 9 حيل مختارة ، والتي بفضلها يمكن جعل شرائح الدجاج لذيذة وممتعة.

    1. يجب أن يكون عدد المكونات المدرجة في الكستليتات هو الأمثل. إضافات الحشو الكلاسيكية هي بيض الدجاج ، فتات الخبز ، البصل المستدير. إذا قمت بالإفراط في تناول هذه المنتجات ، فسوف يصبح اللحم سائلاً. سوف تتفكك شرحات الحمضيات أثناء القلي. الكمية المثالية من الإضافات لكل كيلوغرام من اللحم المفروم هي ثلث رغيف الخبز الأبيض (250 جرام) ، 2-3 بيضات وبصل واحد متوسط.
    2. يضاف البصل الطازج أو المقلي. هذا المكون يؤثر على العصارة ، لأنه يحتوي على الكثير من الماء.
    3. يتم قطع القشور من الخبز وينقع الفتات في الحليب. سوف الخبز التي لا معنى لها جعل cutlets صلبة وجافة. إذا لم يكن هناك لبن طازج ، فإن الجفاف أو المخفف بالمرق أو الماء مناسب. مع عدم تحمل اللاكتوز ، يمكنك استخدام الماء النقي. يمكن استبدال الخبز بالبطاطس المهروسة الناعمة.
    4. إذا كان الدجاج ملتويًا مع الجلد ، فسوف تتحول الشظايا إلى سمنة ، مما يعني أن عصيرها سيزداد. يمكن استبدال الجلد بالزبدة المجمدة. قبل وضعه في اللحم المفروم ، فركه على مبشرة.
    5. لجعل طرية الحشو ناعمة ، يوصى بضرب شرائح اللحم قبل التمرير في مطحنة اللحم. يمكن القيام بذلك بمطرقة خشبية للطهي. يمكنك القيام بذلك بطريقة مختلفة - خذ اللحم المفروم في حفنة وقم برميها بقوة في وعاء معدني.
    6. ستصبح شرائح اللحم أكثر لذة إذا تم حفظ اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع اللحم مع الحليب وعصير البصل وسوف يتحسن طعمه.
    7. قطعة صغيرة من الثلج أو الثلج المسحوق داخل الفطائر ستجعل اللحم المفروم أكثر غض.
    8. الثوم الطازج المفروم يضيف رائحة مميزة وطعم للطبق. تُمسح الشرائح المقشرة على مبشرة دقيقة أو تمر عبر مكبس الثوم. مسحوق الثوم لا يمكن أن يحل محل الثوم الطازج ، لأنه له رائحة باهتة.
    9. لا يجب وضع شرائح اللحم في الزيت النباتي البارد أو المدفئة قليلاً. سوف تستنزف العصائر من شرحات البطاطس ، وفي نهاية القلي ، سوف تمتص الدهون الزائدة. يتم تسخين الزيت بحيث "يخرس" بعد وضع الكستلة فيه. غليان كثيف من البسكويت والدقيق والسميد يجعل الحشوة ناعمة.

    لماذا غالبا ما تكون كرات اللحم صلبة وجافة؟ اكتشف 10 أسباب لذلك في مقالتنا السابقة.

    مثالية وصفة الدجاج كستلاتة

    الآن النظر في كيفية جعل شرائح الدجاج فيليه. كرات اللحم المطبوخة بشكل صحيح طرية ومورقة. فهي مليئة بالعصير و "تذوب" حرفيا في الفم.

    • صدر الدجاج والساقين (فيليه) - 1 كجم ،
    • خبز أبيض بدون قشرة - 300 غرام ،
    • الحليب - 100 غرام
    • الثوم - 5-6 فصوص ،
    • بصل متوسط ​​الحجم - قطعتان ،
    • البيض - 2 قطعة
    • الزيوت النباتية
    • ملح ، فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) ،
    • 3-4 مكعبات ثلج.

    1. شرائح فيليه من الثدي والساقين ، مقطعة إلى قطع.
    2. تقطع القشور من الخبز وتكسر الرغيف إلى قطع وتوضع في وعاء. يُسكب الخبز مع الحليب ويُهرس قليلاً حتى يمتص السائل في الفتات. بعد 10 دقائق ، يصبح الخبز جاهزًا للاندماج مع اللحم المفروم.
    3. قشر البصل ، مقطعة إلى البصل إلى عدة أجزاء.
    4. قرنفل الثوم
    5. يتم تمرير شرائح الدجاج والخبز والبصل والثوم من خلال مفرمة اللحم ، ويتم خلط المكونات.
    6. يتم تقسيم البيض إلى اللحم المفروم ، وتمتلئ الكتلة وترش بالفلفل الأسود المطحون.
    7. يتم عجن البيض بكعكة ، ويتم الدفعة النهائية باليد.
    8. يتم وضع حشوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
    9. يتم وضع الثلج في كيس من البلاستيك وسحقه إلى حجم جزء من 2-4 ملم.
    10. يعجن الجليد في اللحم المفروم البارد ، في محاولة لتوزيعها بالتساوي.
    11. يسكب الزيت النباتي في المقلاة ويسخن.
    12. تتشكل شرائح البطاطس بسرعة عن طريق غمسها في مزيج من فتات الخبز والدقيق. يمكنك استخدام المفرقعات فقط ، أو السميد.
    13. يتم تقطيع الكستلاتة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (5 دقائق على كل جانب).
    14. ويمكن أيضا كرات اللحم المقلي على البخار. يستخدم مقلاة واسعة كبيرة لهذا الغرض. توضع الشظايا في شريحة (أو موضوعة على جانبها) ، وتصب في قاع الأطباق 50 مل من الماء وتترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. الطبق جاهز.

    الجليد يعطي تهوية اللحم المفروم. الجليد أثناء الذوبان يذوب بسرعة ويتحول إلى بخار. يمتد البخار ، وتتشكل "الكهوف" في باتي ، مما يزيد من حجم اللحم المفروم. نتيجة لذلك ، الفطائر متجدد الهواء والعصير.

    أعلى 5 مكونات إضافية مثيرة للاهتمام التي يمكن إضافتها إلى حشو

    مكونات إضافية تغيير طعم المنتج. قد يعجبك أحد الخيارات ، ننصحك بتجربته!

    chicken في الدجاج المفروم ، يمكنك إضافة:

    1. زبدة. يحسن طعم الدجاج ويعطيه رائحة لطيفة ، ويجعل شرحات اللحم ليونة. تُعجن قطع صغيرة من الزيت البارد باللحم المفروم. يمكنك القيام بشيء آخر: في الكستلاتة المشكلة ، استرح ، وضع مكعب من الزيت في حفرة وأغلقه باللحوم المفرومة في الأعلى.
    2. توابل (النعناع ، الكزبرة ، الزنجبيل ، بذور الكراوية ، القرفة ، الفلفل الحار ، الريحان) تضاف إلى الدجاج المفروم عند طهي كرات اللحم حسب الوصفات الوطنية. رائحة النباتات تغيير طعم اللحم. ينصح خبراء الطهي أيضًا بإدخال البقدونس المفروم والشبت والبصل الأخضر إلى اللحم المفروم.
    3. الكوسة إضافة لإعطاء نعومة لحوم الطعم والذوق الأصلي. كوسة ، مقشرة ، يفرك بخلايا كبيرة. بدلا من الكوسة ، يمكنك أن تأخذ الباذنجان والجزر واليقطين.
    4. نشاءمخففة في الحليب أو القشدة ، تضاف إلى كرات اللحم المفرومة. يزيد هذا المنتج من نسبة السعرات الحرارية في اللحم المفروم ، لكنه يجمع قطعًا من اللحم جيدًا ، مما يسمح للشرحات بالحفاظ على شكلها.
    5. بذور السمسم مناسبة لكتلات الخبز بدلا من المفرقعات. يكتسب اللحم في خبز السمسم قشرة مقرمشة ولذيذة.

    properties خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية من شرحات الدجاج

    محتوى السعرات الحرارية من شرحات الدجاج يعتمد على تكوين حشو. طريقة الإعداد يهم أيضا.

    ما يحتوي على الدجاج

    فوائد المنتج

    السعرات الحرارية والطاقة المحتملة

    شرحات الدجاج هي منتج منخفض السعرات الحرارية.

    100 غرام من شرحات المقلية دون الخبز تحتوي على 210 سعرة حرارية ، مع فتات الخبز من المفرقعات - 248 سعرة حرارية.

    في كستلاتة الدجاج بالبخار 107 سعرة حرارية.

    يحتوي الملف على 123 سعر حراري (516 كيلو جول).

    مصدر الفيتامينات C ، E ، A ، B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B12) ، فيتامين PP (نيكوتيناميد).

    مصدر العناصر النزرة Mg و Cr و Zn و Ca و Fe و S و Cl و Na و P و Co و F و Ca و Mn و I.

    منتج غني بالأحماض الأمينية المفيدة. فيليه الدجاج يحتوي على التربتوفان ، ليسين ، لوسين ، فالين ، بيورين ، توراين ، أرجينين وأحماض عضوية أخرى.

    كمية كبيرة من البروتين ، كمية صغيرة من الدهون والكربوهيدرات.

    ل 100 غرام من شرائح ، 23.77 غرام من البروتين ، 0.56 غرام من الكربوهيدرات و 2.77 غرام من الدهون. هذا يسمح لك بإدراج كرات اللحم بالبخار والمخبوزات في قائمة النظام الغذائي في مكافحة السمنة.

    يحتوي هذا المنتج على القليل جدًا من الكوليسترول ولا يحتوي على مركبات ضارة.

    في لحم الفروج لا توجد مواد تؤدي إلى تفاقم حالة المرضى. يتم تضمين شرائح الدجاج في قائمة الوجبات العلاجية والتأهيلية مع:

    • تصلب الشرايين،
    • ارتفاع ضغط الدم،
    • أمراض القلب والأوعية الدموية ،
    • أمراض المعدة والأمعاء ،
    • مشاكل المضغ
    • الشفاء من السكتة الدماغية والنوبات القلبية ،
    • أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.

    سوف ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية من شرحات المقلية إذا تم طهيها في مقلاة مغطاة بالتفلون. قبل القلي ، يكفي وضع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي على قاع المقلاة وتوزيعها بالتساوي بفرشاة.

    يمكن طهي شرائح الدجاج بدون ملح. يمكن استبدال هذه النكهات بالطحالب والأعشاب ذات الرائحة الجافة. سيتم تحسين الطعم عن طريق المرق المطبوخ في الدهون ، والتي أعدت كرات اللحم.

    شاهد الفيديو: صدور الدجاج بالثوم والليمون سهله جدااا واحلي من مطاعم (شهر اكتوبر 2021).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send