| بيض مخلل | |
|---|---|
 | |
| المدرجة في المأكولات الوطنية | |
| المطبخ البريطاني المطبخ الصيني | |
| المكونات | |
| الرئيسية | بيض خل ملح |
| ممكن | سكر توابل |
| ويكيميديا كومنز ملفات الوسائط | |
بيض مخلل - بيض حاد مخلل بالخل أو محلول ملحي. كان البيض المتبل أصلاً طريقة تخزين طويلة الأجل. في وقت لاحق ، أصبح البيض مخلل وجبة خفيفة شعبية البيرة. نقع الدجاج والبيض السمان.
يتم وضع البيض المسلوق والمقشر في محلول من الخل والملح والتوابل والتوابل الأخرى. حسب وصفة بريطانية تقليدية ، يتم غلي البيض في ماء مالح. بعض الوصفات تشمل البسترة. يتم الاحتفاظ البيض في ماء مالح من يوم واحد إلى عدة أشهر. مع التخزين الطويل في ماء مالح ، يمكن للبيض الحصول على هيكل من المطاط.
تتراوح وصفات المخلل من محلول ملحي منتظم إلى مخاليط التوابل المعقدة التي تضيف أحيانًا نكهة حلوة أو حارّة. يتم تحديد الذوق النهائي للبيض المخلل إلى حد كبير من خلال طعم محلول ملحي. بعض الوصفات تشمل الثوم والزنجبيل والفلفل وأوراق الغار وغيرها من الأعشاب في ماء مالح. الوصفة الصينية تحتوي على الخلطات العطرية التقليدية.
وصفة للألمان ولاية بنسلفانيا لديه خصوصية: البيض مخلل مع البنجر والبصل ، ويتكون ماء مالح على أساس الخل مع السكر والملح والقرنفل. بفضل البنجر ، يتميز البيض الجاهزة باللون الوردي وطعمه الحلو والحامض وهو وجبة خفيفة شهيرة في النزهات والحفلات. في الدنمارك ، يتم طهي البيض المخلل في قشر ، ويتم تقطيعه جيدًا عند لف البيض المسلوق على الطاولة.
لتتبل نقع البيض بشكل أسرع وأفضل ، يتم ثقبهم أحيانًا بعصا الأسنان. تؤثر هذه العملية على سلامة الشغل ، لأنه يزيد من خطر الإصابة بالبكتريا في البويضة. قد يحتوي البيض المخلل المخلل على مستوى كاف من توكسين البوتولينوم للتسبب في المرض.
يمكن تقديم البيض المخلل كجزء من الطبق الرئيسي ، كوجبة خفيفة أو طبق جانبي. في إنجلترا ، مع البيض المخلل ، يعدون طبقًا من اللحم المفروم "البيض الاسكتلندي".
كل ما تحتاج لمعرفته حول البيض المخلل
يتم تقشير البيض المسلوق وتركه لبعض الوقت في ماء مالح ، والذي يتكون أساسًا من الخل والملح وجميع أنواع التوابل. عادة ما يتم غلي المخلل وغليته على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق ، ثم يتم صب البيض المسلوق به ، ولا يزال ساخنًا. يميل البيض الأبيض إلى أن يكون أكثر رقة إذا تم استخدام ماء الغليان المغلي بدلاً من محلول درجة حرارة الغرفة. إن بيض الدجاج الصغيرة والمتوسطة ، المشبعة بسرعة كبيرة بالماء المالح ، هي الأنسب. البيض الطازج هو أولوية.
ع ، blockquote 4،0،1،0،0 ->
هناك طريقة أكثر تطورا لطهي البيض الطازج جدا. للقيام بذلك ، قم بعمل ثقب صغير في الطرف "الباهت" للبيضة ، ضع البيض في مقلاة صغيرة واملأها بالماء البارد بحيث يغطيها بقطر 2-5 سم ، ويجب تغطية المقلاة بغطاء. احرص على غلي الماء بسرعة أعلى درجة حرارة ، ثم أخرج المقلاة من الحرارة ، ودون إزالة الغطاء ، اترك البيض في الماء المغلي لمدة 15-18 دقيقة (15 دقيقة للبيض الصغير ، 18 للبيض الكبير). بعد ذلك ، يجب وضع البيض بسرعة في ماء جليدي لمدة دقيقة ، ثم إعادته إلى الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ! نتيجة لذلك ، تنكسر القذيفة ، ومن السهل تقشير البويضة الطازجة من النهاية "الصريحة".
كن حذرًا جدًا في تخزين البيض المخلل. بادئ ذي بدء ، يجب دائمًا تخزينها في الثلاجة. التخزين في درجة حرارة الغرفة يزيد من خطر تكوين توكسين البوتولينوم في الوجبة الخفيفة ، مما يؤدي إلى التسمم الحاد في الجسم! بعد وضع البيض في ماء مالح ، يحتاجون إلى يومين على الأقل لامتصاص طعم ماء مالح ، لكن هذا عادة ما يكون صغير جدًا. يجب تقديم البيض الصغير والمتوسطة بعد 1-2 أسبوع من التخليل ، كبير - بعد 2-4 أسابيع. يتم تخزين البيض المخلل في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، ولكن من الأفضل استخدامه لمدة 3-4 أشهر.
قليلا من التاريخ
تم طهي البيض في العصور القديمة. كان لدى المصريين طريقة خاصة - وضعوا المنتج في حبال وقاموا بتدويره بشكل مكثف. خلال هذا الإجراء ، تم تسخين البيضة وغليانها.
حتى أقوال المرتبطة بهذا المنتج. على سبيل المثال ، "من بيضة - من البداية" - "Ab ovo". هذا ما قاله الرومان. بدأت جميع وجباتهم حصريًا مع هذا المنتج. لكنهم فقط لم يسخنوا البيض ، لكنهم استهلكوه نيئًا.
كما أحب الصينيون القدماء الأطباق المصنوعة من بيض الدجاج أوزة أو حمامة. ولكن على حساب خاص ، كان لديهم مخلل البيض. بالمناسبة ، ما زالوا مستعدين في المملكة الوسطى.
بشكل عام ، كان يستخدم ماء مالح في الأصل لحماية الأطعمة من التلاشي. هذا سمح لك أن تأخذهم على الطريق أو الحصاد للاستخدام في المستقبل. اليوم يتم إعداد هذه الحساسية في جميع أنحاء العالم. هناك الكثير من الوصفات. يمكن أن تكون خيارات التتبيل مختلفة - ضعيفة أو أقوى ، حار ، حار.
أنا نفسي أول من حاول البيض المخلل في تايلاند. غير عادية جدا. إذا أكلت بأم عيني أغلقت ، ما كنت لأخمن ماذا كانوا يعطونني. أنا لا أحب حقا المالحة وصفار نسيج مختلف تماما. لكن زوجي أعجب به.
مقالات عن الموضوع:
في آسيا ، يتم بيعها في كل متجر في أكياس صغيرة. وفي السوق ، يمكنك تجربة كل من الدجاج أو الإوز أو السمان. كوجبة خفيفة ، إنه حتى لا شيء. بالإضافة إلى أن العمر الافتراضي للمنتج المخلل كبير.
ما هي مفيدة
قيمة الطاقة لمثل هذا المنتج هو 148 كيلو كالوري. أنه يحتوي على 11 غرام من البروتين و 10 غرام من الدهون. التركيب الكيميائي لهذا المنتج غني. هناك:
- الفيتامينات A ، B1 ، B12 ، H ، PP ، D ،
- الكوبالت والحديد والصوديوم والمغنيسيوم والزنك والمركبات المعدنية الأخرى ،
- ساتشاريديس
- الأحماض الأمينية
- الجامدة،
- الأحماض الدهنية.
بفضل هذه التركيبة المذهلة والمتنوعة ، توفر البيض تأثيرًا إيجابيًا على الجسم. ويعتقد أنهم قادرون على منع تطور السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتج له تأثير مفيد على أجهزة الرؤية والجهاز العصبي والهيكل العظمي. وهو يؤثر تمامًا على الدماغ ، ويحسن الذاكرة وقدراته العقلية.
بشكل عام ، إذا كنت ترغب في إرضاء الضيوف أو زوجك بمثل هذا الطبق غير العادي ، فقم بتدوين الوصفات. معظمهم يشمل استخدام الخل. لكنني وجدت خيارًا بدون الخل. التي - اقرأ على 🙂
بيض السمان المخلل
لإعداد مثل هذه الحساسية ستحتاج:
- 12 قطعة بيض السمان
- 4-5 فصوص من الثوم
- 85 مل من الخل 9 ٪ ،
- 170 مل من الماء
- 5-6 قطع البهارات البهارات
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود
- 3 قطع القرنفل،
- قرفة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة. ملح + سكر ،
- أوراق الغار
- شريحة صغيرة من جذر الزنجبيل.
اسلقي البيض اولا. تبريدها في الماء البارد ونظيفة. ثم ضعي الشغل جانباً واعددي ماء مالح.
امزج الخل مع الماء وأضيفي السكر + الملح هنا. جلب هذا الحل ليغلي. ثم تضاف الفلفل ، lavrushka ، القرفة ، والقرنفل وجذر الزنجبيل المبشور هنا. يُطهى المزيج لمدة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق على نار خفيفة ، ثم يرفع ماء مالح. ندعه يبرد إلى درجة حرارة مريحة.
نقل البيض إلى جرة لتر. هناك ، وإرسال الثوم المقشر المفروم إلى 2-3 أجزاء. صب كل شيء مع ماء مالح دافئ. بعد ذلك ، قم بتغطية الجرة بغطاء من النايلون وأرسله إلى الثلاجة لمدة يومين. حسنا ، بعد تذوقه للصحة 🙂
وصفة بيض مخلل أمريكي
هذه الحساسية سهلة التحضير. إذا كنت ترغب في طهي كمية أقل ، فقلل من كمية المكونات. تحتاج إلى تخزين هذه المنتجات:
- 12 بيضة دجاج
- 400 مل من الماء
- 300 مل من الخل 9 ٪
- 2 ملعقة كبيرة الملح،
- 1 ملعقة كبيرة السكر،
- 2 فص ثوم ،
- الفلفل الحار الطازج (أو الجاف) ،
- ورقة الغار
- توابل حاره حسب الرغبة.
اسلقي البيض (اطبخه لمدة 10 دقائق). ثم ملء بالماء البارد. لأنها تبرد قليلا ، انزع القشرة.
بعد ذلك ، ننتقل إلى إعداد ماء مالح. نجمع الخل مع الماء ونغلي هذا الحل. يُضاف الملح والسكر وأوراق الغار والفلفل الحار والثوم. وكذلك نقدم التوابل الحارة في التكوين. تغلي هذه ماء مالح لمدة 2-3 دقائق وترفع عن النار.
ضع البيض في مرطبان ، صب ماء مالح بالكاد. غطي الوعاء بغطاء وبرد. يجب أن يتتبل هذا المنتج لمدة 3 أيام على الأقل.
الطبخ في صلصة الصويا دون الخل - النسخة الصينية
بالمناسبة ، تسمى هذه الحساسية في بعض الأحيان "البيض الألفي". لماذا - سوف تفهم عندما تطبخ. ستحتاج إلى هذا الطبق:
- دزينة من بيض السمان
- كوب من الشاي الأسود القوي
- 2 فص ثوم ،
- كوب من صلصة الصويا (لا تأخذ مالحًا جدًا) ،
- 5 غرام من الزنجبيل الطازج ،
- بازلاء الفلفل الأسود.
المشروب الشاي الأسود بإحكام. ثم يقطع جذر الزنجبيل. قشر الثوم فرما ناعما بسكين. تخلط أوراق الشاي مع صلصة الصويا وتغلي هذه التركيبة. ثم أضيفي الفلفل والثوم والزنجبيل. تغلي ماء مالح لمدة 1-1.5 دقيقة.
اسلقي البيض وقشرهم. قم بصبها مع ماء مالح حار وبارد إلى درجة حرارة مريحة. ضع كل شيء في الثلاجة. وبعد 4 أيام يمكنك إجراء اختبار. حسب الذوق ، يشبهون شيئًا ما بين الفطريات والمأكولات البحرية.
إذا كنت تنقع لمدة شهر ، فإن صفار البيض تصبح شفافة. ستبدو الطيبة وكأنها أعدها إمبراطور سلالة سون قبل ألف عام 🙂 تؤكد المراجعات على الإنترنت أن هذه وجبة خفيفة للغاية.
الشمندر وصفة
المشهيات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وتبدو أصلية. إنه مشرق - وبالتالي ، يمكن أن يصبح زخرفة طاولة احتفالية. يمكن استخدام البنجر المتبل لصنع السلطة أو السندويشات.
وهنا وصفتهم خطوة بخطوة. ستحتاج:
- 6 بيضات دجاج (تغلي مقدماً) ،
- كوب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة الملح،
- 100 مل من الخل 9 ٪
- 3 أوراق الغار ،
- بنجران صغيران
- البهارات + البازلاء السوداء ،
- 70 غرام من السكر.
اغلي البنجر ، ثم قشره ومقطّعه إلى مكعبات. ثم قم بملئه بالماء وأضف الخل ، والبهارات ، والملح ، والسكر والفلفل هنا. إرسال وعاء من المحتويات إلى الموقد. ويغلي المخلل على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجه من الموقد ، ثم قم بتبريده وتصفيته. يصب البيض المسلوق المقشر من القشرة على ماء البنجر ويترك ليوم كامل في الثلاجة.
بالمناسبة ، يمكنك تجربة الخيار مع عصير الجزر. وأتساءل ماذا يحدث. إذا فعلت ، اكتب في التعليقات ما حدث.
طبخ بييمونتي الطيبة
لطهي هذه الحساسية ، قم بتخزين الأطعمة التالية:
- 12 سمان أو 6 بيض دجاج مسلوق ،
- رأس الثوم
- 6 قطع فيليه الأنشوجة ،
- 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ
- 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
- فلفل حار (بدون بذور - يجب إزالتها مقدمًا) ،
- 500 مل من زيت الزيتون ،
- 250 مل من البقدونس المفروم ،
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار الحلو
- 1 ملعقة صغيرة السكر.
قشر الثوم وختمه مع مكابس الثوم. يقطع الأنشوجة بسكين. الجمع بين كتلة الثوم والأنشوجة المفرومة والبقدونس. أضف زيت الزيتون ، معجون الطماطم ، الصلصة ، السكر + الخل. خلط كل شيء جيدا. تُقطع الفلفل بسكين وتُرسل أيضًا إلى ماء مالح. بعد هذا الخليط ، خفق بخفة مع خفقت أو طحن في خلاط.
نقل البيض إلى جرة لتر. يُسكب المخلل ثم يُغطّى الصحون بغطاء من النايلون. ثم أرسل الجرة إلى الثلاجة. نقع المنتج في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات ، ثم أخذ العينة. خدمة هذا المشوره تقديم المشورة مع الرغيف الفرنسي الطازجة. بالمناسبة ، إذا لم تكن هناك أنشوجة ، فقط حاول إضافة الملح.
حيل إضافية
عند التخليل ، يمكنك إضافة منتجات صبغة للون (خاصة في عيد الفصح).
- الكركم - الأصفر
- عصير الشمندر - وردي ،
- عصير السبانخ - الأخضر ،
- عصير الجزر - البرتقال ،
- عصير الملفوف الأحمر - الأزرق.
هل سبق لك أن جربت البيض المخلل؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فكل شيء قابل للتثبيت 🙂 كيفية طبخ وتجربة هذه الحساسية ، خربش رأيك. رأيك مهم للغاية بالنسبة لي - أريد أن أعرف ما إذا كان هذا لذيذًا لك أم لا. ومنح أصدقاءك رابطًا للمقال - دعهم يطبخون. وأغادر إجازتي وأقول: أراك قريبًا.
